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经典云南

云南滋味--朵颐昆明

时间:2012/4/18 9:35:16   作者:老虎弟弟的小妖精   来源:网络转载   阅读:1506   评论:0
内容摘要:  总有去过云南的朋友回来说:云南地方是好,满眼风光秀美,就是吃不惯。至于怎么吃不惯,一人一个说法,妖越听越纳闷。想想也是,这舌头尖儿上的事,恐怕只有自己肚子里明白,光听还真听不出个所以然。妖暗自思忖,还得自个儿去转一圈,看看云南的滋味儿到底是那样的!  陌生的城市里有了熟悉...
总有去过云南的朋友回来说:云南地方是好,满眼风光秀美,就是吃不惯。至于怎么吃不惯,一人一个说法,妖越听越纳闷。想想也是,这舌头尖儿上的事,恐怕只有自己肚子里明白,光听还真听不出个所以然。妖暗自思忖,还得自个儿去转一圈,看看云南的滋味儿到底是那样的!
  陌生的城市里有了熟悉的朋友,那城市便会在瞬间变得热络起来。没出机场,隔着玻璃,妖就看见了玺儿的笑脸,心里顿时有了在昆明横行的底气。玺儿依旧眉目如画,只是被岁月塑造得更加丰腴了些。也许,这丰腴是因为昆明这地儿有美食?妖内心深处的老餮本能蠢蠢欲动!
  晚上,玺儿叫上了当地的朋友设宴款待妖,她移居昆明有十来年辰光了,聪慧如她早就融入了当地的生活,一口云南话地道得很!朋友们和她嚷嚷着要选最有云南特色的菜肴招待客人,虽然说的都是云南方言,但是妖还是抓住了几个关键词,摩登粑粑、饵块、汽锅鸡,这都是些神马啊?口水飞流三千尺!
  谈笑间,菜慢慢就上齐了,满满的放了一桌子。玺儿把一盘烤得金黄的饼放在妖面前:“喏,这叫摩登粑粑,趁热吃,香着呢!”妖看那饼,一圈一圈地盘着,像块金黄色的大棒棒糖,撕下一块放在嘴里,外皮是酥脆的,里面是松软的,一股奶香,很是可口。喔,原来“摩登粑粑”的真身是奶香烤面饼。这“摩登粑粑”说起来还颇有来历,一说解放前,有个叫杨凤芝的美女,机缘巧合,打翻了牛奶在面中,错成佳点。一说抗战时期,有一对摩登姐妹花在昆明凤翥街开店卖饼,颇受美国援华大兵“飞虎队”弟兄们的青睐,美国人不知这粑粑叫什么饼,看卖粑粑的女郎穿戴打扮十分摩登,就称之为“摩登粑粑”。而汪曾祺老先生还给出了另一种答案,说是当年西南联大的女生们特别爱去附近凤翥街买一种面饼吃,这面饼只有一对夫妇会做,诀窍是在面里揉进黄油奶油。因西南联大的女生们引领现代风尚,这种粑粑就被喊成了“摩登”。玺儿说,云南这地方有各种“粑粑”,从产地来说有官渡粑粑、喜州粑粑、丽江粑粑、沾益小粑粑,从食材上来说有洋芋粑粑、包谷粑粑、茴香粑粑、南瓜耙耙、米浆粑粑,从制作方法来说还有甩手粑粑、石板粑粑等等。真是好多“粑粑“,看来到云南不吃云南粑粑,那真是枉此一遭了!
  妖嘴里吃着粑粑,眼睛又盯上了另一道菜,那是一盘小炒,青蒜、红椒丝配着细长的、像锯齿状的不明物体,是什么呢,腐竹丝?颜色有点像,妖夹了一点放嘴里,感觉嚼起来韧韧的,而且越嚼越香。是什么呢,玺儿说:是核桃花。妖长到这么老,对核桃开花还真没什么概念,诶,真是孤陋寡闻!据说核桃花是穗状的,核桃树挂果后,花就落了,落得满山都是,开始山里的人们会顺便捡些新鲜的核桃花拿回家洗洗焯焯,炒炒拌拌,再后来就将其晒干,作为干菜慢慢吃了。玺儿又说,在云南,鲜花入菜是件很平常的事。某个段子说,一群游客闯进了一家乡间小店,小店的菜不够吃了,老板出得门来,蹭蹭蹭就上了树,摘了一大捧鲜花进厨房,转身就端出美味的鲜花菜,吃得游客啧啧称奇。云南气候好,所以四季鲜花盛开,自古就有用花入药、以花为宴的习俗,这才孕育出“云南十八怪——鲜花当蔬菜”的民间谚语。小花朵儿开了,观赏完,嘴一张还能尝尝鲜,一点都不浪费,云南人才是真正的爱花之人啊!
  玺儿又将一器皿端放在妖面前,看着是要考考妖,哈哈,这物件妖还是认识滴,“汽锅”也!“汽锅”的“锅”并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,锅中央有突起圆腔通底,这一圆腔便是汽嘴了。汽锅是云南菜的一大发明,汽锅鸡就是代表菜。制作汽锅鸡时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了水的大砂锅里,封严锅盖,用旺火蒸煮,当蒸汽从汽嘴不断地喷进里面后,慢慢蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁,从而保持了鸡的原味和营养。这种烹食方法可以做多种食物,当晚我们点的是一味汽锅肉饼,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,吃一勺肉饼,肉质滑嫩,喝一口汤汁,汤鲜味美。难怪当年尼克松访华,吃完汽锅菜之后会想连整个汽锅一起吃进去,Me too!
  这一餐,种种滇味美食让妖大快朵颐,撑得直不起腰,最后差点就要扶墙而出。妖就说嘛,玺儿姑娘出落得如此滋润绝对是有原因的,这滇味儿,妖,吃得很惯!

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