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美食云南

德宏阿昌族的过手米线

时间:2012/4/20 8:34:20   作者:未知   来源:云游网   阅读:3852   评论:0
内容摘要:美丽的昌乡——户撒坝,是中国西南边疆,滇西中缅边境地区一颗闪亮的蓝宝石。阿昌族著名的民族餐饮——过手米线,是阿昌族独特的风味餐饮。阿昌族的村寨沿坝子东西两边山麓分布,各村寨间有石板路连接,街道整洁,如逢赶摆日,只听见街道两旁,无数把薄刀在砧板上剁肉,发出笃笃笃的响声,许多摊贩正在...

    美丽的昌乡——户撒坝,是中国西南边疆,滇西中缅边境地区一颗闪亮的蓝宝石。阿昌族著名的民族餐饮——过手米线,是阿昌族独特的风味餐饮。阿昌族的村寨沿坝子东西两边山麓分布,各村寨间有石板路连接,街道整洁,如逢赶摆日,只听见街道两旁,无数把薄刀在砧板上剁肉,发出笃笃笃的响声,许多摊贩正在制作阿昌族有名的风味食品——火烧生猪肉米线,也称“过手米线”。男女老少熙熙攘攘争相赶集,在当地不少人赶集主要是为了品尝一碗火烧生猪肉米线。

    阿昌族“过手米线”,这种独特的美味小吃,各摊档的调料,不尽相同,但大家选料都很注意,一般是新鲜火烧猪肉,经过剁细舂茸,然后用酸水拌熟,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠、口条、尾巴、耳朵,以及各种调料,如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水,最后拌和上柔软滑润的米线。这种小吃酸辣可口,味道鲜美,别具风味。阿昌族还编出山歌唱道:“户撒好,户撒好,户撒‘过手’忘不了,吃了‘过手’想‘过手’,‘过手’味道实在好”。中外客商,外地旅游者,附近其他民族过往的行人,到户撒地区都要品尝这美味食品,美味可口,流连忘返。

德宏阿昌族的过手米线

    过手米线也称火烧生猪肉米线,是云南德宏的阿昌族有名的地方风味小吃,米线又香又糯,又滑又软,味道香辣,爽口。

    做法:米线选用德宏特有的紫红米做成,将新鲜猪肉插在钎子上,放到火上烘烤,不停翻面,至熟,切成丁用酸醋拌匀,再剁碎点瘦肉、猪肝,与碎花生米猪脑、粉肠、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水等调料,搅成糊状即可。

    吃法:正宗的过手米线吃法是食用前先将手洗干净,用筷子夹一撮米线放在手掌心,再挑一点糊状的佐料放在米线上掺和在一起吃,这就是“过手米线”,当地人也叫火烧生猪肉米线。有讲究的,就再放点炒熟的花生米。

    提示:正宗过手米线当然要到陇川县户撒去吃,不过陇川县城、芒市也有很好吃的过手米店。

    吃过蒙自的过桥米线,吃过昆明的豆花米线,再到德宏去吃户撒的过手米线,那感觉就大不一样了!早就对户撒的过手米线涎三尺了,在春节期间终于得以大饱口福和眼福,当细软松滑外加精制的肉馅拌和的米线,轻轻递入嘴中的刹那,芳香四溢,不知天上人间。

    阿昌族日食三餐,以米饭为主食,也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。阿昌族过手米线,是阿昌族独特的风味餐饮。主料采用户撒坝子的优质大米,做成米线,弹性好,口感好,加上鲜猪肉等辅料,经过烧烤烘背,舂磨剁细的佐料,风味独特。是阿昌族逢年过节的极佳风味小吃。目前,已经逐步开发,走入市场。在陇川乡村、县城,德宏州府,乃至省城昆明,都有阿昌人家开办的阿昌族民族餐饮——过手米线店。过手米线是阿昌族最喜欢的食品。阿昌族过手米线,是用户撒上好的米制成洁白的丝状,再把鲜肉烧烤成半熟后,切剁成细块,佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,搅成糊状即可。吃时因需先取一团米线,置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。倘若有野味制成的拌料,那味道则更是鲜美了。不少客商到此,品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹:“绝代佳肴!”阿昌族以米饭为主食,常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。饵丝食用方便,食用时只需在沸水中稍烫一下,捞出配上佐料即可食用。如果盖上焖肉,(趴)肉、鸡丝等配料,可做成各式不同的饵丝;米线除同饵丝一样热食外,还可凉拌,或在米线里加一勺热稀豆粉(豌豆面与水合煮),再加油辣椒、蒜姜泥、味精等调料,做成稀豆粉汁米线,辛辣滑嫩,是阿昌族入夏之后经常食用的小吃。阿昌族喜吃芋头,传说古代庆丰收时,杀狗和吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉,常用豌豆做成凉粉供食。肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。猪肉除炖、烩、炒、腌外,更多的是用来作火烧生猪肉米线,即将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄,刮洗干净,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线起食用。稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源,食用时多将鲜鱼用油煎或油炸,再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟后取鱼,称谷花鱼)最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备,每餐不少。阿昌族具有悠久的酿酒历史,据《景泰云南图经志》记载,早在唐宋时期,生活在大理洱海区域的阿昌族先民,就“种秫为酒,歌舞而饮”。酒是常年不断的饮料,妇女常饮用糯米制作的甜酒,有浓郁的酒香和甜味;成年人和老年人多饮白酒。现在大多数阿昌族都继承传统采用蒸馏法制作烧酒,藏之于酒瓮,供节日和平时待客饮用。


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