一个能让人重拾童稚情怀的称呼——云南粑粑

    如果乳名是一个能让人重拾童稚情怀的称呼，那么在云南方言词典里，“粑粑”就是“饼”的乳名。而如今对这称呼依然应声而答的，无一例外都是些稚气未脱、顽野笑容浮现的饼。

    丽江粑粑，徐霞客在纳西知府木增家做客时尝过，称之为“奇点”。由于这种粑粑，菜油、猪油轮番涂抹，擀成千层，馅以芝麻、核桃、瓜子仁，慷慨加糖，再加菜油于平底铸铁锅内，当着你的面在栗炭火上慢慢煎成两面焦黄、外酥里软，甜腻至极，乃至徐霞客“一日不能尽一枚”。须不知，这是高海拔寒冷季节的饮食策略。如果在冬日的早晨，面对玉龙雪山的冰肌玉骨，咬上一口，腴甜之味从舌尖向口腔弥漫，继而向全身进发，就会化为温度，也就会不可避免地化为幸福的感受。它在缺油少荤的年代，尤其让人梦寐以求。今天咬一口，品味的就是对往日梦想的甜蜜回忆。

    喜洲离蝴蝶喜欢在那里首尾相衔荡秋千的蝴蝶泉不远，气候自然相对温润。喜洲粑粑也就减油轻糖，胡麻为馅，强调酥香。小麦粉用的是老面，而且须在特制的吊炉盘内烘烤。上层是栗炭猛火，底盘是微火，上下夹攻，火候一到，出炉的粑粑就色如黄金。坐在白族民居院落里，就一盅罐罐烤茶，吃一块喜洲粑粑，看苍山静定，听洱海呢喃，就会感觉生活简单到了仅与内心为伴，感觉自己成了慢生活中的一位隐逸之士。

    到了昆明官渡，海拔更低，官渡粑粑也就更素淡。食物油脂含量与气温成反比，这现象颇为有趣，这是饮食文化与生存环境相对应的一种表现。官渡粑粑不放油脂，精心发酵后，充分擀压排除面团中的空气，包上芝麻、花生或者核桃等与白糖混合成的馅料，放于旋转的锅上烤烙。吃起来特有劲道，耐人咀嚼，越嚼越香甜，真是“乱头粗服总倾城（明王彦泓诗句）”。

    那天到官渡古镇，见一家卖粑粑的店铺门楣，悬一块写有“昆明市非物质文化遗产保护名录 官渡粑粑技艺传承人某某”字样的匾牌。可能因为老板经常戴一副金丝边框眼镜，下面紧跟着挂一块招牌，上书“眼镜粑粑”四个大字。更有意思的是，旁边还张贴着一张“每人限购10个，插队者价格翻番”的告示。童心童趣，被官渡粑粑来自岁月深处的香气牵着，穿过浮华饼类的花里胡哨，奔跑着前来和你撞个满怀。我看见一个慕名而来以求一尝老味道的人，发现了排队购买的长蛇阵，欢快地大叫了一声。几乎所有静静地排队的人，都回头四处张望，误以为是谁站在逝去的时光里呼唤自己的乳名。