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民风民俗

大理凤庆百抖茶

时间：2012/2/19 10:38:09   作者：许文舟   来源：苍洱时讯   阅读：1886   评论：0
内容摘要：百抖茶是民间的茶文化产物，至今仍然在云南凤庆的村村寨寨品尝得到百抖茶的鲜香美味。 凤庆的百抖茶，亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾，火功既不能过猛，也...
    百抖茶是民间的茶文化产物，至今仍然在云南凤庆的村村寨寨品尝得到百抖茶的鲜香美味。
    凤庆的百抖茶，亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名。有客至凤庆人家，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候，即放入茶叶并快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾，火功既不能过猛，也不能过松，抖动要迅捷，否则，茶便会被烤焦，影响茶叶质量。从茶叶发泡至微呈黄色，需有节奏地抖动上百次，直到浓郁的茶香扑鼻而来时，即冲沸水入罐(注入部分水、不满罐)。这时罐内发出“嚓嚓”声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限，这茶香四溢的百抖茶就大功告成。
    百抖茶的功夫在于一个“抖”字。需要注意的是，抖时罐始终不离火苗，以让茶叶在罐中受热均匀、既不焦、也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法，又是当地群众用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒几滴，可治风寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻的良方。而放入姜丝或姜片，又能治疗流感。
    凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香，成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动，当地经常以百抖茶的制作表演及品饮，招待各方来宾。在许多农村，每当家里办喜事的时候，都要请专门的师傅来泡百抖茶。

标签：茶 茶叶 凤庆 民间 制作 
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