美食记忆：美味的香茅草烤鸡

        茅草烤鸡是傣族人的特色美食，上次去西双版纳版纳，有幸尝到了地道的香茅草烤鸡。　

　　香茅草是当地一种散发着清香气味的草，为多年生草本植物。杆粗壮，高约0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约1米，宽约15毫米，灰白色，其味甚香，可提取香茅油，是重要的食品香料。聪明的傣族人常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，可想而知，用这么好的香料烤出的鸡是何等的香。

　　在西双版纳玩了几天，吃了不少当地的美食，但留给我印象最深的是香茅草烤鸡。当烤鸡离你还有几米远的时候，你就能感受到什么叫香味“扑鼻而来”，周围的空气中都弥漫着诱人的香气，刺激着人的胃口，禁不住食欲大开。香茅草烤鸡色泽金红，茅草香味由外向内渗入，肉质鲜香酥脆，滋嫩爽口，香气氤氲充盈，品尝后满口生香，至今回味无穷。

　　香茅草烤鸡之所以诱人，与它的制作工艺密不可分，我大略探知了一二：主要原料是仔鸡和香茅草，还有花椒、野香菜、香菜、金芥、青辣椒、姜、蒜、葱、胡椒粉等调味材料。先将仔鸡宰杀清洗干净，斩去脚爪，从背部开刀，去掉鸡骨，接着用盐搓揉鸡身，抹酱油上色。再将香茅草、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐、酱油放入碗中，挤兑成香汁备用。

　　然后将鸡捶松，并反复抹上香汁。香汁渣填入鸡腹内，用香茅草捆扎成全鸡状，上竹架夹好，放在木炭火上烘烤。边烤边刷上猪油，烤时离炭火别太近也别太远，要勤转动，让色上得均匀，还要注意别烤糊。当鸡的颜色变得越来越漂亮，香茅草已烘干，香味越来越浓时，香茅草烤鸡就大功告成，解开竹架，切成块装盘即可。

　　据了解，香茅草烤鸡除了可以切成块装盘摆上宴席，傣族人还有另外一种吃法，那就是几个知己好友聚在一起，同时烤上几只鸡，直接用手撕开，一边吃鸡，一边饮酒，一边划拳，好不畅快，别有一番情趣。傣族人通常把香茅草烤鸡作为一道上等菜肴，只有贵客才能享受到这道美食。